Wurstknöpfle sind mithin die wohlschmeckende schwäbische Antwort auf die bayerischen Leberknödel. Früher war es meist der Samstag, an dem die Hausfrau diese Leibspeise anrichtete, sei es mit Kartoffelsalat oder Kraut oder auch nur in der Brühe. Was übrig blieb, kam später nochmals in die Pfanne – meist geröstet mit Ei. Die urschwäbischen Wurstknöpfle gibt es – wie Kuttelgerichte, Krautwickel, Fleischküchle und Maultaschen – in unterschiedlichen und geschmacklich originellsten Varianten.
In dem  neuen Kochbuch „Wurstknöpfle“, herausgegeben von der Remstal-Akademie für Essen und Wein und den Autoren Markus Polinski und Andreas Krohberger, sind die besten Rezepte für diese fast vergessene Leibspeise aus dem ersten und so erfolgreichen Kochwettbewerb zu dieser schwäbischen Spezialität im November 2008 dargestellt.

Die Vorstellung des neuen Kochbuches erfolgte durch den baden-württembergischen Minister für Ernährung und Ländlichen Raum, Peter Hauk, MdL, der ein bekennender Verfechter regionaler Produkte ist. „Regionale Speisen spiegeln das Herz einer Gesellschaft wieder. Baden-Württemberg bietet eine Fülle von Speisen und Weinen, die unverwechselbar sind. Dabei sind es oft die einfachen Dinge, die dem Gaumen ein besonderes Erlebnis ermöglichen. Das Buch ‘Wurstknöpfle’ ruft sicherlich die Erinnerungen an Speisen, die viele noch von ihren Großeltern kennen, wieder hervor und macht Lust auf die gute regionale Küche”, erklärte Minister Hauk.

Die Rezepte und Zubereitungen sind so unterschiedlich wie die Menschen und die Regionen im Genießerland Baden-Württemberg. Kein Wurstknöpfle schmeckt wie das andere. Jede Köchin und jeder Koch „schwört“ auf das eigene Rezept. Und das tut auch Markus Polinski, der Patron des Hotels und Restaurants Lamm Hebsack im Remstal. Dreizehn Rezepte aus dem Kochwettbewerb, darunter auch die der Sieger des Wettkochens von Regina Trapp, Hartmut Götz und Gertrud Lenz, wie auch des Schülers Markus Waibel, sind im Kochbuch aufgenommen worden. Dazu auch ein Wurstknöpfle-Rezept für VegetarierInnen.

Otto Geisel, Vorsitzender der deutschen Sektion von Slow Food macht in seiner Liebeserklärung an die Leibspeise deutlich, wie genüsslich eine ganz einfache, bodenständige, ja „Arme-Leute-Küche“ oft sein kann, wie wichtig eine sinnvolle Geschmackserziehung für Kinder ist und wie prägend die Geschmackserfahrungen der Kindheit ein Leben lang für das Genießen sind.
Die Gerichte werden von ausdrucksstarken Weinen aus dem Remstal begleitet – ausgewählt von Daniel Hasert. Perfekt passend zu den Wurstknöpfle hat der mehrfach preisgekrönte Sommelier des Restaurants Lamm-Hebsack Weine von Winzern aus der Region ausgesucht und beschrieben.

Fakten
Markus Polinski und Andreas Krohberger
Wurstknöpfle - Die besten Rezepte für eine fast vergessene Leibspeise
Mit einer Liebeserklärung von Otto Geisel und einer Weinauslese von Daniel Hasert.
Fotos von Rainer Kwiotek und Richard Lenz.
edition K- Kunst und Kulinaristik Verlag in Partnerschaft mit Hampp Verlag, Stuttgart
ISBN - 978-3-936682-77-9
96 Seiten, 10,00 Euro

Wurstknöpfle gibt es bei amazon zum kaufen