Hier ein paar Tipps zum richtigen Wein zum Essen. Nicht nur für die Feiertage von Bedeutung. Auch wenn Ihr mal was für die Frau oder Freundin bruzeln wollt :-)

Der für die Abstimmung auf Speisen wichtigste Aspekt ist nicht die Farbe des Weins, sondern sein Körper. Als Körper wird in der Fachsprache der Gesamtextrakt des Weines bezeichnet. Er ist umso höher, je weniger Trauben ein Rebstock trägt oder je weniger Wasserbestandteile die Beeren haben. Menge und Zusammensetzung des Gesamtextrakts entscheiden über Qualität, Farbe, Aroma, Bouquet und Haltbarkeit. Ein körperreicher Wein wird auch als vollmundig und rund bezeichnet. Er weist eine angenehm betonte Säure sowie einen gehobenen Gehalt an Alkohol auf.

Der zweitwichtigste Punkt ist bei Rotwein das Tannin und bei Weißwein die Süße. Vor allem junger Rotwein enthält hohe Mengen an Tanninen. Sie verursachen ein charakteristisches Gefühl von Trockenheit und stammen aus den Stielen, Kernen und Schalen der Trauben, aber auch aus dem Holz der Weinfässer.

Versucht, den Körper des Weins auf die kräftigste Geschmackskomponente eines Gerichtes abzustimmen. Reicht zu Gerichten mit zartem Geschmack, z.B. weißem Fisch, pochiertem Huhn oder Weinbergschnecken, Wein mit leichtem Körper und zu robusteren Gerichten wie gegrilltem Thunfisch, Lammkeule oder Wild dagegen körperreichen Wein.

Tanninreicher Wein schmeckt oft milder, wenn er zu kräftigen Speisen, wie zum Beispiel Steak, Roastbeef, Boeuf Bourguignon oder Rindsragout getrunken wird. Gegrilltes und Geräuchertes vertragen sich gut mit den Röstaromen im Wein, die durch die Lagerung in kleinen neuen Eichenfässern (Barrique) entstehen.

Bei Säure und Süße gibt es zwei relativ einfache Grundsätze: Die Säure von Wein und Gericht multipliziert sich, die Süße zwischen Essen und Wein hebt sich auf: Eine Salatvorspeise mit einer säurebetonten Salatsoße, zu der ein Wein mit relativ viel Säure gereicht wird, hinterlässt einen übersteigert sauren Eindruck. Eine süße Nachspeise hingegen braucht schon eine Beerenauslese oder einen Eiswein. Halbtrockene Weine wirken zum Dessert zu trocken.

Bei der Auswahl der richtigen Festtagsweine sind Euch die Weinerzeuger des Rems-Murr-Kreises gerne behilflich. Aus Natur von Hier.