Geschichte
Entstanden ist das Gericht – wie so viele der heute noch typischen schwäbischen Gerichte – als „Arme-Leute-Essen“. Während Fleisch für den Großteil der schwäbischen Bevölkerung unerschwinglich war, waren Linsen ein beliebtes und nahrhaftes Grundnahrungsmittel, das auch über den Winter gelagert werden konnte.

Heute steht das Wintergericht in vielen gutbürgerlich-schwäbischen Gaststätten auf der Speisekarte, wird aber vor allem in Betriebsrestaurants und Mensen angeboten oder als Alltagsessen zu Hause gekocht.

Zutaten…
… für eine sattmachende Portion für 4 Personen (falls was übrig bleibt, dann habt Ihr noch was für den nächsten Tag).

.. für die Fleischbrühe (falls vom letzten Mal nix mehr übrig ist)
Ein Pfund Kassler, beim Metzger des Vertrauens für die Fleischbrühe und als Fleischzugabe bei den Linsen.

Ein Bund Suppengemüse
frischer Petersilie
4 Zwiebeln mit brauner Schale
2 Mohrrüben,
Salz, Pfeffer, Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

…fürs eigentliche Essen
500g braune Linsen
2 Stück Bauchspeck
etwas Mehl, Knoblauch Butter, Essig, Pfeffer und Salz

… und für die handgeschabte Spätzle
500 gr. Mehl (Nr. 405)
4 leckere Eier vom Bauer

Alternativ kann man getrocknete oder frische Spätzle kaufen. Absolut
empfehlenswert in der Region ist Schmidt Nr.1.

Zubereitung… (Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)

… der Fleischbrühe: 2 Liter Wasser mit dem Kassler zum Kochen bringen.Einen Brühwürfel, etwas Salz, ein Lorbeerblatt und paar Pfefferkörner dazugeben. Zwei ganze Zwiebeln, etwas braune Schale dranlassen (wegen der Farbe), hinzugeben. Cirka 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch muss gar sein!

… der Spätzle: Mehl, Eier, 1 Esslöffel Salz, etwa 1/8 Wasser (kann zusätzlich zugegeben werden) in eine Schüssel geben und zu einem zähen Teig schlagen bis der Teig Blasen wirft. Ja, das kann anstrengend sein.

Etwas Teig auf das angefeuchtete Spätzlebrett geben, glattstreichen und mit einem Spatzenschaber in kochendes Salzwasser geben. Das Wasser muss immer kochend sprudeln. Die aufsteigendes Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Danach dort herausnehmen und auf einer Platte ablegen. Den ganzen Teig bitte verarbeiten, bis die komplette Menge Spätzle fertig ist.

… Essens: Die Linsen ca. 3-5 Stunden vorher mit Wasser bedecken und dadurch aufweichen. Vincent Klink meint die Linsen bekommen dadurch mehr Geschmack.
Dann die 1,5 bis 2 Liter Fleischbrühe zugeben und zum kochen bringen. Linsen weich kochen.

Kasslerfleisch, Bauchspeck und zwei Zehen sehr feingehackter Knoblauch zufügen. Butter heiß in einem Topf verlaufen lassen. 1-2 Esslöffel Mehl zugeben und braun anschwitzen bzw. auf schwäbisch “eibrennen” lassen. Die “Eibrenn” zu den Linsen geben damit diese gut binden.

Mit etwas Pfeffer, Salz abschmecken. Einen Esslöffel Essig zufügen, umrühren und probieren. Je nach Geschmack noch etwas Essig zugeben (Vorsicht dabei).

Spätzle und Saitenwürstle getrennt voneinander und getrennt von den Linsen warm machen. Fleisch in Scheiben schneiden.

Die Linsen mit den Spätzle, etwas Fleisch und je einem Paar Saitenwürstle servieren .

… guten Appetit wünscht 365TAGE-RemsMurr.de

Linsen mit Spätzle/Rezept zum Download (pdf)

Ähnliche Artikel
Lecker: Gaisburger Marsch