Geschichte
Der Name „Gaisburger Marsch“ soll daher rühren, dass im 19. Jahrhundert Stuttgarter Offiziersanwärter eine Vorliebe für einen kräftigen Ochsenfleischeintopf mit Spätzle und Kartoffeln entwickelten, welcher in der im nahen Gaisburg befindlichen Gaststätte „Bäckerschmide“ serviert wurde. Da die Offiziersanwärter auf dem Weg von der Berger Kaserne in dieses Wirtshaus eine gewisse militärische Marschordnung einhalten mussten, trug das Gericht letztlich den Namen „Gaisburger Marsch“.

Einer anderen Version nach kamen die Gaisburger Männer angeblich in Kriegsgefangenschaft, und ihren Frauen wurde erlaubt, sie mit einer Schüssel Essen pro Tag zu versorgen. In diese Schüssel wurde alles getan, was gut schmeckte und nahrhaft war. Damit marschierten die Frauen dann jeden Tag zu ihren Männern.

Nun, ich habe keine Ahnung was stimmt, aber jedenfalls jetzt zu den Tatsachen.

Zutaten …
… für eine sattmachende Portion für 4 Personen (falls was
übrig bleibt habt Ihr noch was den nächsten Tag).

1,5 Pfund Suppenrindfleisch
Bitte gute Qualität (nicht komplett mageres Fleisch) beim
Metzger des Vertrauens, plus ein paar Knochen kaufen.

Ein Bund Suppengemüse
4-5 mittelgrosse Kartoffeln (festkochend)
frischer Petersilie
4 Ziebeln mit brauner Schale
2 Mohrrüben
Salz, Pfeffer, Pfefferkörner und Lorbeerblätter

… und für die handgeschabten Spätzle
500 g Mehl (Nr. 405)
4 leckere Eier vom Bauer

Alternativ kann man getrocknete oder frische Spätzle kaufen.
Absolut empfehlenswert in der Region ist Schmidt Nr.1.

Zubereitung …

… der Fleischbrühe: 1 Liter Wasser plus Knochen zum Kochen bringen. Knochen ganz kurz “ankochen” und Wasser wegschütten. 1,5 Liter frisches Wasser hinzugeben und jetzt mit den Knochen neu aufkochen. Beim neuerlichen aufkochen den entstehenden Schaum abschöpfen. Dadurch wird die Fleischbrühe klar und wird nicht am Schluss “natürtrüb”. Erst nach dem Kochen das Fleisch am Stück hinzugeben (indem man das Fleisch erst nach dem Kochen hinzugibt wird es nicht allzu trocken).

Einen Brühwürfel, etwas Salz, ein Lorbeerblatt und paar Pfefferkörner dazugeben. Zwei ganze Zwiebeln, etwas braune Schale dranlassen (wegen der Farbe), hinzugeben. Cirka 1,5 Stunden köcheln lassen.

Tipp: Macht das doppelte an Brühe, gefriert es ein (inkl. Fleisch), und ihr habt das nächste Mal nur die halbe Arbeit für den Gaisburger Marsch.

… der Spätzle: Mehl, Eier, 1 Eßlöffel Salz, etwa 1/8 Wasser (kann zusätzlich zugegeben werden) in eine Schüssel geben und zu einem zähen Teig schlagen bis der Teig Blasen wirft. Ja, das kann anstrengend sein.

Etwas Teig auf das angefeuchtete Spätzlebrett geben, glattstreichen und mit einem Spatzenschaber in kochendes Salzwasser geben. Das Wasser muss immer kochend sprudeln. Die aufsteigendes Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Danach dort herausnehmen und auf einer Platte ablegen. Den ganzen Teig bitte verarbeiten, bis die komplette Menge Spätzle fertig ist.

… des Essens: Während die Brühe fertig kocht, haben wir die Kartoffeln und Mohrrüben geschält, in kleine Würfel geschnitten und die restlichen Zwiebeln kleingehackt.

Wir schöpfen etwas Brühe aus der gerade aufkochendes Brühe ab (plus etwas Wasser) und kochen darin die gewürftelten Kartoffeln und Mohrrüben gar. Nebenher nehmen wir das Fleisch heraus und giessen die fertige Fleischbrühe durch ein Sieb in einen Topf ab. Fleisch in kleine Würfel schneiden. Brühe nochmals abschmecken und eventuell noch etwas Brühwürfel oder Wasser hinzugeben.

Kleingehackte Zwiebeln kräftig goldgelb anrösten und zur Seite stellen. Das ist geschmacklich nicht jedermans Sache und bleibt damit jedem selbst überlassen.

Fertig gegarte Kartoffeln, Mohrrüben und Fleischwürfel (inkl. der Brühe) in die klare Brühe geben. Bitte nicht mehr aufkochen. Spätzle und die angerösteten Zwiebeln am Schluss nach Bedarf zugeben. Auf tiefen Tellern anrichten. Petersilie zur Deko drauf und …

… guten Appetit wünscht 365Tage-Rems Murr

Gaisburger Marsch/Rezept download (pdf)